2014 m. balandžio 23 d., trečiadienis

Prancūziškos tešlos pyragėliai su smegenimis ir pamirštas gimtadienis


Prieš Velykas pas mus atkeliavo pusė avinėlio su visu vidiniu pasauliu: smegenimis, kepenimis, plaučiais, inkstais ir širdimi. Didžioji dalis kepenų, širdis, plaučiai virto pagerintu motiejuku - savotišku keptu paštetu, į kurį šįkart nedėjau jokių papildomų riebalų ir kiaušinių, bet nepagailėjau geros saujos žalių alyvuogių. O štai smegenėlės ir gabalėlis kepenų nukeliavo į sluoksniuotos tešlos pyragaičius. Sakyčiau, kad tikrai tinkamas patiekalas visiems, kurie baidosi smegenų.


Originalus receptas

2 veršiukų arba 1 jaučio smegenys, druskos, pipirų, 1 šaukštas sviesto, 1 svogūnas, 1 šaukštas miltų, ½ stiklinės sultinio, 2 šaukštai grietinės, 2-3 džiūvėsėliai, 3 tryniai, ¼ citrinos. Prancūziška tešla ir vienas kiaušinis patepti.

2014 m. balandžio 16 d., trečiadienis

Eršketo arbo lašišos galvos sriuba su sviestu, arba pasninko sriuba

Tinklaraščių pasaulis pradėjo mirgėti pasiūlymais Velykų stalui ir netikėtomis idėjomis, kaip marginti kiaušinius, o aš kaip visada nesuskubau nieko tokio pasiruošti laiku. Pasisakau, kad tikrai kepsiu kokią nors mielinę bobą iš daug daug trynių ir dar gal kokių skanėstų, bet šiandien vis dar neturiu naujai išbandyto recepto, kuriuo galėčiau su Jumis pasidalinti. Kita vertus, esu tikra, kad minčių ir įkvėpimo Jums tikrai netrūksta - gi visada galima improvizuoti pagal tradicinius savo šeimos receptus. Suteikti jiems naują prieskonį ar išvaizdą.

Man asmeniškai, labai jautrūs yra tie buitiniai ir visai nekilmingi švenčių įpratimai. Man svarbu Šv. Velykoms ne tik kiaušinius nusimarginti ar atbudėti Velyknaktį, bet ir ant pusryčių stalo rasti tėčio nulipdytą sviesto avinėlį, krienais pasigardinti mamos paruoštą kumpį bei mėgautis kitais, iš seniai žinomais ir kasmet laukiamais, skoniais. Todėl, turiu prisipažinti, kad manęs visai netraukia eksperimentuoti Velykų stalui. Va štai taip. Noriu, kad jis būtų toks, kaip visada - nuspėjamas, o prie jo susirinkę žmonės - laimingi ir džiugūs.

O kol dar neatėjo Velykos - pasninkas ir jo receptas.


Originalus receptas

1 eršketo galva,
1 šaukštas sviesto,
10 kvapiųjų pipirų,
prieskoninių daržovių ir druskos kaip Nr. 46,
1 stiklinė ryžių,
2-3 laurų lapai,
pora gvazdikėlių.

2014 m. balandžio 14 d., pirmadienis

Naminiai kapariai, šalpusniai ir Goda


Aną kartą žadėjau papasakoti apie Godą. Galvojau ir įrašą priderinsiu tokį labiau miestietišką, stilingesnį, rafinuotesnį, nes Goda man pasirodė būtent tokia - švelni, įdomi ir dailiai paslaptinga. Bet... pavasaris, todėl neatsispyriau pagundai pasidalinti ir keletu pavasarinių akimirkų.

Kodėl rašydama apie "Lietuvos virėją" noriu klabėti apie Godą? Todėl, kad ji be kita ko rašo mokslinį darbą apie XIX a. Lietuvos kulinarijos paveldą ir Zawadzka šiame darbe griežia nors ir ne solo, tai bent tikrai gerai girdimu smuiku. Prisipažinsiu, kad finišuojančio darbo laukiu nuo tos dienos, kai prieš porą metų gavau pirmą Godos laišką. Tada dar pagalvojau, kad jei baiginėdama mokyklą būčiau žinojus, kad istorikai rašo knygas ne tik apie didžiuosius kunigaikščius ir nepriklausomybės kovas, tikriausiai būčiau geriau pasvarsčius ką studijuot. Na, bet mano šaukštai jau po pietų, todėl su nekantrumu laukiu Godos kūrinio. Nes apie mus pačius. Nes gilyn į primirštas istorijas.


Norėjau rašyti apie miestą, o ne apie užmiestį, nes Godą mane pakvietė popiečio arbatos ypatingoje Vilniaus senamiesčio vietoje - ten, kur prieš visą amžių virė Zavadzkių šeimos gyvenimas. Ten ir pati Wincentyna rengė angliškas popiečio arbatėles, kurių metu tikrai savus ir svečius vaišino naminiais ir užsieniniais sūriais, šaltais mėsos ir žvėrienos užkandžiais, ikrais ir žuvies skanėsais, mieliniais pyragais, sausainiais ir uogienėmis. Tikriausiai, kad prie mėsiškų patiekalėlių galėjo būti siūlomi ir "Lietuvos virėjoje" aprašyti naminiai kapariai - cūdų cūdas - sūdyti ir marinuoti pumpurėliai. Tamsiai žali su vos prasižiojusia geltona širdele, aitriai kvepiantys sakais ir žeme.



2014 m. balandžio 1 d., antradienis

Rusiška dilgėlių sriuba - 100% pavasario



Svarsčiau apie ką čia parašius - apie neeilinį susitikimą su Goda Zawadzkos namuose ar apie pavasarį. Galiausiai nutariau rašyti apie pavasarį, o naujai pažinčiai skirti gurmė patiekalą iš šalpusnių, apie kurį papasakosiu kitą kartą ir kuris, man rodos, Godai tiks labiau.


Taigi, pavasaris. Pirmas pavasaris lietuviškuose namuose po trijų žiedais ir spalvomis trykštančių belgiškų pavasarių. Ir dabar dar patikrinu, ar ten jau šilta (18-20'C!), pasigrožiu švytinčiomis magnolijų fotografijomis ir rausvų sakurų alėjų prisiminimais, lengvai papavydžiu ten likusiems bičiuliams, tačiau kaip niekada man gražus pilkas ir vos vos žalsvėjantis mūsiškas peizažas. Lyg skaidria akvarele brūkšteltos beržų ir žilvyčių kasos, pro senos žolės kupstus besistiebiantys šalpusniai, naujakalės rūgštynės, gležni krienų kuodeliai ir stambesni arkliadančių lapai. Saulėtose atšlaitėse pražydusios plukės ir iš proto einančios žibuoklės, kurių žiedeliais nuklotos ištisos pakriūtės, miškelių pažemė ir pakelės. Soduose gyvybės pritvinkę obelų pumpurai ir sprogti suskubę agrastų, serbentų lapeliūkščiai, kuriuos visaip bandžiau pagauti fotoaparatu kol mano tėtis balino vaismedžių kamienus, ryžas katinas lepinosi saulėtoje stogo pusėje, o varnėnai švilpiniavo plagijuotas melodijas. Pavasaris.


Nepamenu jau net kada taip mėgavausi tokiu lėtu ir tuo pačiu visiškai efemerišku gamtos virsmu. Pilnu apgaulingo tingumo ir tuo pačiu kupinu nesustabdomo džiaugsmo prasikalti, suplyšti, sulapoti, atsiverti šilumai, lietui ir dar labiau sprogti bei aptaškyti viską aplinkui troškimu gyventi. Toks tas pavasaris. Toks jis giedrą ir saulėtą dieną.


Ir tokio pavasario dieną turėjau progą pažoliauti. Išsiruošus skabyti šalpusnių pumpurų aptikau ištisas dilgių kolonijas, o saulėtoje pamiškėje žirklutėmis prisikirpau ankstyviausių rūgštynių. Jas užmačius susijaudinau kaip koks pirmykštis žmogus, po alkano kovo pievose aptikęs žalio maisto. Chi.


Originalus receptas

1¼ kg jautienos,
3 stiklinės špinatų,
3 stiklinės dilgėlių,
2 saujos rūgštynių,
prieskoninių daržovių,
druskos pagal skonį,
1 svogūnas,
1 šaukštas sviesto,
1-1½ stiklinės grietinės.