Prieskoniai I d.




















Ar tūkstantis aštuoni šimtai penkiasdešimt ketvirtaisiais metais vilniečiai maistą gardindavo tik druska ir pipirais? O gal priešingai, jų podėliuose puikavosi standžiai surišti egzotiškų, šiandien mūsų primirštų, prieskoninių augalų pundeliai, dėžutės su paslaptingomis uogomis ir stiklo indeliai su spindinčiais milteliais? Tikriausiai, jei galėtumėme nukeliauti į tuos metus,  atrastumėm, kad prieskonių dėželių tiesa yra kažkur per vidurį tarp builio ir šafrano.

Vieną dieną Mindaugas užsiminė, kad būtų labai įdomu patyrinėti, kokius prieskonius savo virtuvėje naudojo Zawadzka ir jos amžininkai. Matyt, jam parūpo ant palangės pasisėti dar ką nors naujo. Kol dar yra vietos. Vis prisimindavau Mindaugo pasiūlymą, bet niekaip nerasdavau laiko peržiūrėti knygą ir surinkti visus prieskonius – tai saulė į lauką vilioja, tai taip plieskia, kad išgali tik laukti vakaro vėsumos. O šiandien kaip tyčia – oras atšalo ir atslinko lietus. Atpėdino ir jaukioji sekmadienio popietė minkštame kamputyje su knyga ir puodeliu arbatos... pradėjau sklaidyti „Lietuvos virėja“ ir iš lėto rinkti prieskonius.


Sriubos

Zawadzkos knygoje „Lietuvos virėja“ sriubos suskirstytos į mėsiškas, sviestines ir saldžias. Mėsiškas sriubas autorė siūlo virti iš jautienos ir paukštienos, sviestines iš žuvies ir daržovių, kartu su tokiomis prieskoninėmis daržovėmis:

svogūnais,
morkomis,
petražolės šaknimi ir lapais,
saliero gumbu,
poru,
ropiniu kopūstu (kaliarope),
ir griežčiu.






















O pagardinti sriubas pataria:

builiais,
cukrumi,
druska,
džiovintais baravykais,
gvazdikėliais,
kaparėliais,
kartene,
krapais,
kvapiaisiais ir juodaisiais pipirais,
lauro lapais,
mairūnu,
medumi,
migdolais,
ir muskato riešutu.

Parūgštinti juodos duonos plutelėmis ir vynu.





















Saldžias sriubas, verdamas iš šviežių ar džiovintų uogų Zawadzka siūlo paskaninti apelsinų ir citrinų žievelėmis, cinamonu, gvazdikėliais ir vynu.


Padažai

Padažams kulinarijos knygoje „Lietuvos virėja“ rekomenduojama naudoti visa eilė prieskonių ir prieskoninių augalų:

actas,
cinamonas,
citrinos sultys ir žievelės,
cukrus,
druska,
garstyčios,
gvazdikėliai,
kaparėliai,
kmynai,
krienai,
kvapieji pipirai,
madera,
migdolai,
marinuoti agrastai,
peletrūnas,
svogūnų laiškai,
vanilė,
vynas.

Paminėtina, kad visus padažus, išskyrus skirtus saldiems patiekalams, Zawadzka rekomenduoja gaminti su sultiniu, tad skonio gama dar šiek tiek prasiplečia.


Daržovių patiekalai

Daržovių patiekalus ir garnyrus Zawadzka savo receptuose siūlo paskaninti:

actu,
aguonomis,
cukrumi,
druska,
džiovintais grybais,
gvazdikėliais,
juodaisiais pipirais,
krapais,
kvapiaisiais pipirais,
mairūnu,
muskato riešutu,
petražolių lapeliais,
vynu.




















Mėsa

Mėsą „Lietuvos virėjoje“ rekomenduojama virti su pagrindinėmis prieskoninėmis daržovėmis:
svogūnais,

morkomis,
petražolės šaknimi,
saliero gumbu,
poru,
ropiniu kopūstu (kaliarope),
ir griežčiu.






















Jautiena gardinama:

actu,
alumi,
citrinos sultimis,
citrinos žievelėmis,
cukrumi,
druska,
džiovintais grybais,
garstyčių milteliais,
gvazdikėliais,
imbieru,
juodaisiais pipirais,
kaparėliais,
krienais,
kvapiaisiais pipirais,
lauro lapais,
madera,
mairūnu,
petražolių lapais,
svogūnu,
vynu.




















Veršienos patiekalus Zawadzka siūlo paskaninti:

agrastais,
builiais,
citrinos sultimis,
citrinos žievele,
cukrumi,
druska,
gvazdikėliais,
juodaisiais pipirais,
kadagio uogomis,
kaparėliais,
krapais,
lauro lapais,
muskato riešutu,
petražolės lapais,
razinomis,
svogūnų laiškais,
tarkuota duona,
vynu.





















Avienos patiekalų knygoje nėra daug, tad ir prieskonių plejada trumpesnė:

actas,
citrinos sultys,
cukrus,
česnakas,
degintas cukrus,
druska,
juodieji pipirai,
kadagio uogos,
kaparėliai,
kmynai,
kvapieji pipirai,
lauro lapai,
muskatas,
vynas.




















Kiauliena, matyt, buvo populiaresnė. Ją dosniai gardindavo:

alumi,
cinamonu,
citrinos sultimis,
citrinos žievelėmis,
druska,
džiovintomis slyvomis,
garstyčiomis,
gvazdikėliais,
juoda duona,
kadagio uogomis,
kaparėliais,
krienais,
kvapiaisiais pipirais,
lauro lapais,
peletrūnu,
razinomis,
salietra.




















Žvėrienai Zawadzkos knygoje „Lietuvos virėja“ siūloma negailėti:

acto,
cinamono,
cukraus,
česnako,
gvazdikėlių,
kadagio uogų,
kvapiųjų pipirų,
lauro lapų,
petražolių lapų,
vyno.

Komentarai

  1. mano geriausi prieskoniai, kuriu sunkiai atsisakyciau: lauro lapas, juodasis pipiras ir gelsve ;)

    AtsakytiPanaikinti
  2. man tai įdomu kas čia per daiktas marinuoti agrastai... ar nėra toje knygoje recepto?

    AtsakytiPanaikinti
  3. Hm... perskaičiau turinį - atrodo, kad pati Zawadzka apie marinuotus agrastus nerašo. bet prisipažinsiu, esu kažkuriame dienoraštyje ar tai forume skaičiusi apie marinuotus agrastus.

    AtsakytiPanaikinti
  4. Kaip tik vakar turguj už šaką gelsvės paklojau 2 Lt. Siaubas ;)

    AtsakytiPanaikinti
  5. Matau dažnai kadagio uogas naudoja. tik neįsivaizduoju kur nusipirkti. gal kokios bobutės pardavinėja turgeliuose, nes parduotuvėse kažkaip nepastebėjau. ar tiesiog neatkreipiau dėmesio...

    AtsakytiPanaikinti
  6. Kadagio uogų mačiau pirkti Vilniaus "Oze" (Prizmoje). Ir jei neklystu, šio prekybcentrio pirmame aukšte yra prieskonių parduotuvė, ten irgi mačiau pirkti kadagiouogų (sveriamų). Mayčiau, kad turėtų būti ir kitose specializuotose prieskonių parduotuvėlėse.
    Aš pati tai prisirengu kadagynuose ;)

    AtsakytiPanaikinti

Rašyti komentarą