2012 m. sausio 29 d., sekmadienis

Saksų kukuliai



















Briuselyje buvo toks apniukęs oras, kad nė nebuvo kalbos net ir apie mėgėjišką fotografavimą. Na, taip, buvo ir giedrų dienų, bet ne gi dabar ruoši vakarienę vidury dienos, specialiai fotosesijai? Kažkaip nelabai, nes man daug svarbiau atrodo valgyti ką tik išvirtą sriubą, negu turint fotografijų ją iš naujo šildyti atėjus vakarienės metui. Hm... parašiau ir pati susimąsčiau, kaip pasikeitė maitinimosi ritmas. Juk, kai buvau maža, būdavo pussočiai pusryčiai, tuomet sotūs pietūs, pavakariai ir košininė vakarienė. Dabar svorio centras pasislinko link vakaro: beveik asketiški pusryčiai, greiti pietūs, kas-nors-greito už poros valandų, soti vakarienė ir didelis puodelis arbatos prieš miegą. Kažkaip suvakarėjom, nors anksčiau nuostabą keldavo, kaip ten tie europiečiai ir amerikiečiai gali vakare pietauti. Pasirodo, kad visai paprasta, ypač kai vėlyvi pietūs-vakarienė virsta įpročiu. Retkarčiais nutinka, kad alkis tą įprotį paverčia kumpio juostele, pagardinta skiltele pomidoro ir rieke juodos duonos ant pjaustymo lentelės. Prikemši prikemši, o po to būna taip ilgu šiltos sriubos ar kokios švelnios bulvių košės... Todėl naujas receptas iš Zawadzkos "Lietuvos virėjos" - puikus pakaitalas greitai pjaustymo lentelės vakarienei. Aksominiai saksų kukuliai su mažulyčiais kumpio gabalėliais (pagalvojau, kad šiuos kukulius galima būtų pavadinti "kumpuliais") - paguoda šilto maisto išsiilgusiam skrandeliui.


Originalus receptas

5 kiaušiniai,
miltų,
100 g kumpio,
1 maža bandelė,
200 g sviesto.

2012 m. sausio 17 d., antradienis

Jaučio liežuvis






















Kai ant stalo pamatau liežuvį (paprastai patiektą šaltą su krienų-majonezo padažu), visuomet prisimenu giminės balius, pakasynas ir gimtadienius. Vaikystėje ant šių stalų man buvo du delikatesai - žemose lėkštelėse, už vyšninės gaivos ąsočių, silkės indelių ir kalno baltos mišrainės, pasislėpęs virtas liežuvis ir "trikampiukai". "Tikampiukai" - piramidės formos vafliniai triufeliai, supakuoti į blizgų žaliai mėlyną popierėlį... Skanumynas ir retenybė tada. Tai va. Todėl man gana sunku buvo įsivaizduoti liežuvį ne su krienais ir majonezu (nors kažkada esu Zarasų restoranėlyje valgius karštą kokio tai laukinio žvėries liežuvį), o pakepintą su degintu cukrumi ir razinomis... Bet pabandyti tikrai verta.

Originalus receptas

1 liežuvis,
2 morkos,
1 salieras,
keli gvazdikėliai,
pipirų,
druskos,
1 šaukštas miltų,
1 šaukštas sviesto,
0,5 stiklinės acto arba vyno,
3-4 gabaliukai cukraus,
200 gramų smulkių razinų.

2012 m. sausio 11 d., trečiadienis

Sriuba crème d'orge






















Žmonių kalba šios sriubos pavadinimas skamba ne mažiau mandrai - miežių kremas arba kreminė miežių sriuba. Galima net aprašyti - kreminė miežių sriuba su grietinėle ir tryniais... Bet galima ir visai paprastai parašyti - trinta perlinių arba miežinių kruopų sriuba arba - trinta kruopienė. Nežinau, kaip Jums, bet man pirmasis variantas toks šiek tiek elegantiškesnis. Juo labiau, kad ir sriubos receptas atkeliavęs iš senosios prancūzų virtuvės. Nors vienas receptas, kurį pasisekė atrasti internete, gana stipriai skiriasi nuo aprašytojo Zawadzkos knygoje "Lietuvos virėja". Mano aptiktame "vitažiniame" prancūziškame recepte neminima jokia mėsa. Tai veikiau dietinė sriuba, paskaninta krakmolingu vandeniu, pienu ir sviestu bei žiupsneliu cinamono. O vat, šitas - artimas Zawadzkos receptui - rašoma, kad trintos perlinės kruopos (arba paprasčiausi miežiniai miltai) užpilami sultiniu. Voila.


Originalus receptas

1,25-1,5 kg veršienos,
prieskonių ir druskos kaip paprastai,
1 stiklinė perlinių arba miežinių kruopų,
0,5 šaukšto sviesto,
0,5 stiklinės grietinėlės,
3 tryniai.

2012 m. sausio 8 d., sekmadienis

Kavos kremas su plakta grietinėle



















Ryt Briuselyje prasideda visus metus truksianti gastronominės laimės šventė "Brusselicious", kurios metu miestiečiams ir skanaus maisto išsiilgusiems turistams savo kūriniais stengsis įsiteikti 153 restoranų šefai, šokolado meistrai, alaus, šampano ir vyno namai, skulptoriai ir net kino tinklas "Cinematek". Vaizdingomis miesto gatvėmis kursuos tramvajus-restoranas, o su geriausiais pasaulio šefais bus galima pakilti į dangų. Tiek perkeltine, tiek pačia tiesiogiškiausia prasme, mat geriausieji šeimininkaus Atomiume, Karališkojoje aikštėje, Jubiliejaus parke ir kitose išskirtinėse miesto vietose, įsikūrusiuose restoranuose, gerokai pakylėtuose nuo žemės paviršiaus. Smagu, ką daugiau ir bepridursi :) o durti vis gi tai norėtųsi, kad jei susidomėsite šia skonių fiesta, visą informaciją (anglų, prancūzų arba olandų kalbomis) rasite VisitBrussels svetainėje.

Mano namų svetainėje, nelaukdamas "Brusselicious" pradžios, per Tris Karalius ant stalo puikavosi kuklus kavos kremas su miško uogų padažu. Į jo kompaniją tiko saldaus šerio taurelė, o nedidelis espreso puodelis būtų šią kompoziciją visiškai tobulines...


Originalus receptas

1,5 stiklinės stiprios kavos,
200 g cukraus,
0,5 litro grietinėlės,
8 tryniai,
20 g želatinos.